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西醫基礎理論

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西醫基礎理論
 
 
食物營養成份
營養成份包括:碳水化合物(糖類)、酯類、蛋白質類、礦物質、維生素、水
各營養成份功效
碳水化合物(糖類):淀粉類(多糖)、果糖(雙糖)、葡萄糖(單糖)
是提供人體熱量的主要部分,缺少了它人體將沒有能量運動。碳水化合物類
食品可以以“糧食”作為代表。
酯類:分子稱脂肪酸。分飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、類固醇
分解后也可提供熱量,但分解順序排在碳水化合物之后。是協助人體吸收礦物質、微量元素、和脂溶性維生素的必要載體。動物油都是飽和脂肪酸,形成后不易被分解,植物油是不飽和脂肪酸,不會形成固體脂肪。但魚類、鴨子的脂肪為不飽和脂肪酸。脂類食品可以“油”做代表。
蛋白質類:分子單位稱氨基酸(血紅蛋白、膠元蛋白等)
是人體所需營養成份中最重要的。它是人體器官、組織的重要成份。如器官、
肌肉、血液、細胞核、遺傳基因、激素、酶等。可以說他的功效占整個人體
的85%以上。也就是說沒有蛋白質就沒有了人這個實體。蛋白質類食品可以
“瘦肉、雞蛋、豆類、奶類”為代表。
礦物質類:礦物質分為宏量元素和微量元素兩大類。其中有鈣、鐵、鋅、磷、碘等。
鈣:參與神經和肌肉的活動。缺鈣會導致食欲不振、心律不齊、手足麻木、肌肉
痙攣等。奶及豆制品中含鈣量較多,動物的骨頭及海產品,如蝦、蟹等中含
鈣量更為豐富。我府所制高湯中,均由棒骨熬制而成,含鈣量極高。
磷:是細胞中核糖核酸的重要組成部分,與鈣并存構成人體骨格、牙齒等器官。
對生物體的遺傳代謝、生長發育起著決定性作用。孕婦在懷孕期間缺少磷,
會使胎兒畸形。動物的生殖器官、干果、谷物、豆類中含磷較多。我府的鞭
類、糊餅、雜面餅等粗糧食品及小料的芝麻醬中均含有較多的磷元素。
鐵:是人體內血紅蛋白的重要組成部分。缺鐵會出現缺鐵性貧血。驢肉、蛋黃、
動物肝臟、豆類、魚籽、蘆筍中富含鐵元素。我府的金沙玉珠是用鴨蛋黃制
作的,冬香驢膠鍋中的驢肉中含鐵量非常多。
鋅:是人類遺傳和代謝中酶的重要組成元素。缺鋅會導致兒童發育不良,嚴重
者會出現性腺發育不足從而導致侏儒癥。如孕婦缺鋅會使新生兒先天癡呆。
兒童食欲不振或有嗜異癖也是由于缺鋅造成的。動物性食物,特別是動物的
生殖器官、蛋類、海產品如牛羊肉、蛋黃、金針菇、口蘑等中富含鋅。本府
的鞭類、幾道羊肉鍋和鳳尾時蔬都是補充鋅的佳品。
碘:形成甲狀腺激素的重要元素。缺碘會出現甲狀腺機能抗進(大脖子病)、呆
小癥等。海產品中富含碘如海帶、紫菜等。由于碘的性質極不穩定,遇熱、
遇酸等易發揮,所以過長時間加熱或烹制海產品都會使碘損失。所以現在流
行生吃海鮮是有道理的。我府涼拌海帶絲中的碘就被很好的保護,使其含量
很高。
維生素類:包括水溶性維生素(維生素C、維生素B族)和脂溶性維生素(維生素A、維生素D、維生素E等)
維生素A:主要生理功能與正常的視力有關。缺少會導致夜盲癥。動物的肝臟、
魚肝油、奶油和部分蔬菜中富含維生素A。但由于大多數富含維生素A的動
物食品中都含有較高的膽固醇,所以老年人不敢食用。所以建議多吃一些蔬
菜類食品如韭菜、胡蘿卜、萵筍等。我府的鳳尾時蔬是提供維生素A的佳品。
維生素D:主要功效是促進鈣磷的吸收。動物的肝臟特別是魚籽和蛋黃都富含維
生素D。本府金沙玉珠中的蛋黃就富含維生素D。
維生素E:是細胞膜上的抗氧化劑、抗衰老劑,它維持細胞膜的完整性,又被稱
為“生育醇”。缺乏它老年人易得動脈血管硬化,年輕人或中年人衰老得快。
在動物的生殖器官及豆類及橄欖油中含量較多。本府全部鞭類食品中都含有
極其豐富的維生素E。
維生素B族:B族中有B1、B2、B12等。其中維生素B2被稱為核黃素。它是
人體細胞膜的重要組成成份。如果缺乏則會可能出現口腔潰爛。谷物、蛋類、
一些蔬菜中富含。本府提供的粗糧食品中都含有維生素B族。
維生素C:又稱抗壞血酸,是極強的抗氧化劑。是促進組織中膠原形成的主要元
素。它對組織的生長的修復有很大作用。缺乏后人衰老快,皮膚粗糙沒有彈
性,同時它對降低血漿中的膽固醇有極大作用。新鮮蔬菜、水果中富含。維
生素C不易保存,故在烹飪過程中,不能加工時間長,也不能高溫。
纖維素:作用有膨脹作用、吸水力強、改善胃腸微生物菌落和產熱低的作用。谷
類、豆類、薯類、水果、蔬菜中均含有。本府的紫薇餅可提供較多的纖維素。
水分:是人體第一需要的營養成份。沒有水人體器官的功能就失去載體,一切機
能將會停止。血液、體液(汗液、眼淚、唾液、尿液等)的主要組成部分都
是水分。
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